Peut-on convertir la purée en poudre sans en perdre l‘essence?

Avec un ingrédient alimentaire hautement fonctionnel, cette jeune pousse se devait de créer un format que l’industrie alimentaire voulait

L’occasion

Crush Dynamics répondait à la demande croissante de produits étiquetés « propre ». Son ingrédient dérivé du raisin faisait tourner les têtes en raison de sa capacité à améliorer le goût, l’arôme, l’apparence et même la durée de conservation. Certains créateurs de formulations alimentaires sont arrivés à réduire leur teneur en sucre de jusqu’à 50 %. Le défi était de fournir l’ingrédient dans un format plus polyvalent, afin que davantage de fabricants puissent profiter de ses bienfaits.

Le défi

Crush Dynamics avait travaillé en se servant d’un processus basé sur la fermentation pour créer sa purée hautement fonctionnelle. Mais de nombreux créateurs de formulations alimentaires voulaient trouver une poudre plus facile à incorporer dans leurs recettes, dans leur équipement et dans leurs procédés de fabrication. Il fallait donc que Crush teste son procédé de séchage de la purée et s’assure que la poudre obtenue conserve toutes ses fonctionnalités et propriétés et qu’elle apporte tous ses bienfaits aux produits alimentaires créés.

La solution de PNC

PNC a accordé 250 000 $ à Crush dans le cadre de son programme Validation de principe pour qu’elle effectue une série d’essais et de tests. Ce travail a été très fructueux, prouvant l’efficacité des méthodes de séchage de la purée en poudre et validant le principe que les produits obtenus pouvaient résister aux procédés de fabrication des clients tout en conservant les avantages souhaités en matière d’accentuation du goût. Ces résultats ont aidé Crush à susciter davantage l’intérêt des principaux fabricants de produits alimentaires.