Myo Palate développe la production de viande de porc cultivée. Le projet validera leur technologie de bioréacteur et leur permettra d’optimiser les cibles sensorielles idéales pour la viande de porc cultivée.
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Arôme de porc cultivé : passage à une production en bioréacteurs de 15 l et validation
Validation de la technologie de bioréacteur et confirmation des cibles sensorielles pour un arôme de porc cultivé à l’échelle prépilote.
L’occasion
Le marché mondial du bacon était évalué en 2025 à environ 75 milliards de dollars. Or, la catégorie des substituts de viande d’origine végétale est en baisse de 11 %, et 36 % des consommateurs disent avoir cessé d’en acheter en raison d’une insatisfaction liée au goût. À l’exception des cultures cellulaires en laboratoire, il n’existe actuellement aucune source de phospholipides propres au porc de qualité alimentaire. Cette situation crée une importante lacune sur le marché et une occasion de donner une saveur de porc authentique aux produits alimentaires végétaux et hybrides.
Le défi
L’utilisation de cellules souches pluripotentes (CSP) est limitée par la sensibilité de celles-ci au cisaillement et par la nécessité de gérer manuellement les agrégats de cellules. À ce jour, aucun procédé de bioproduction utilisant des CSP n’est arrivé à sortir du laboratoire. Myo Palate doit montrer sa capacité à assurer une production continue dans des bioréacteurs de 15 l. L’entreprise doit également confirmer la composition des phospholipides et générer les données sensorielles et analytiques nécessaires à l’établissement de partenariats de développement de produits.
PNC aide Myo Palate à franchir une étape cruciale : passer de l’innovation en laboratoire à la validation à l’échelle prépilote. Ce financement nous permet de poursuivre l’évolution de notre plateforme de porc cultivé à une production commerciale tout en confirmant le profil sensoriel de notre substance aromatique. Plus important encore, l’appui de PNC est une reconnaissance de la validité de notre technologie, à un stade où nous travaillons à mettre en place une plateforme canadienne de biofabrication capable de produire à grande échelle des substances alimentaires durables à forte valeur ajoutée.
La solution de PNC
Grâce à son programme « Validation de principe », PNC aide Myo Palate à lancer la production de viande de porc cultivée dans des bioréacteurs de 15 l. Le projet montrera la capacité de l’entreprise à produire en continu à l’échelle prépilote, confirmera la composition des phospholipides de l’arôme de porc cultivé à l’aide de données sensorielles et analytiques, et produira une biomasse cultivée correspondant au profil cible requis pour les partenariats de développement de produits. PNC est déterminée à favoriser la création de produits naturels qui sont meilleurs pour les personnes, les animaux et la planète. Ces produits propulsent les innovateurs canadiens en phase de démarrage en leur fournissant les conseils, les relations et les capitaux dont ils ont besoin pour élaborer, valider et mettre à l’échelle rapidement des solutions transformatrices.
PNC est déterminée à favoriser la fabrication de produits naturels qui sont bénéfiques pour les gens, les animaux et la planète. Nous propulsons les innovateurs canadiens à leurs premiers pas grâce aux conseils, aux relations et aux capitaux dont ils ont besoin pour développer leurs solutions et en réduire les risques rapidement et efficacement.
Myo Palate
Description :
Secteurs :
Aliments, nutrition, technologies alimentairesType de financement :
Validation de principeProvince :
OntarioMontant du financement :
261 050 $
Année du financement :
2026
Nom :
Frank Yu, cofondateur
